處理食材,日本料理內容行銷8之2

處理食材,日本料理內容行銷8之2

各位日本料理師傅老闆大家好,在這個主題「處理食材篇」,我們將繼續示範運用情報書房,協助你將本項主題輕鬆快速的撰寫出來。

處理食材,日本料理內容行銷8之2
圖1:處理食材

 

第一步:態度很重要

打開你的情報書房,預覽本項主題的分析架構(曼陀羅九宮格)便能開始撰寫。相信這是每一位專業的日本料理師傅,都會自我要求的基本項目。俗話說態度決定一切,師傅的態度, 決定了師傅的成就。如果你對工作始終表現出一種積極的態度,就可以使你戰勝那種乏味感,從中找到有益的東西。我相信每一位專業的日本料理師傅在處理食材都有這樣的積極與主動。在這裡你可以多補充一些你自己的心情或感覺,你的潛在顧客可以藉此更了解你的工作態度。

處理食材,日本料理內容行銷8之2
圖2:態度很重要

 

第二步:衛生習慣

全世界不管走到哪裡,只要是負責飲食相關的領域,衛生習慣絕對是不可或缺的基本條件。尤其在日本料理這個領域,如果沒有保持良好的衛生習慣,只要壞的風聲一旦傳出,不僅客人不敢前往消費,也會讓身為同行的其他日本料理師傅感到蒙羞。在這裡你可以多補充一些你在工作上面的衛生習慣,將它透明化的好處是可以讓你的潛在顧客對你更了解,對你更放心。

 

第三步:食材分類與保存

從新鮮的魚、肉、蔬菜水果,每一種的保存方式都不一樣。而且保存的方式會和料理方式也有關係,例如醃製的魚或者醃製的肉類,和要用來製作新鮮的沙西米的保存方式就不太一樣。在這個主題應該就更好發揮,你可以多放上一些食材分類的照片與保存方式,讓你的潛在顧客對你的專業技術更了解,也能夠對你感到更信任。

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圖3:食材分類與保存

 

第四步:刀具與砧板

這裡就要看每一位日本料理師傅對食材工具的選用,有些師傅憑著一兩把工具就走遍天下,可以料理所有的食材。有些比較講究的師傅則是選擇不同的工具處理不同的食材。其實無論是哪一種方式,工具就是要拿來用的,只要確保基本的衛生健康安全無虞,工具多寡倒不是主要的考量。也許你可以在這裡放上一些比較與眾不同的工具,並介紹它的由來,讓你的潛在顧客來到你的店裡除了享受美食之外,如有興趣則能多聽聽不同於其他店家分享的小故事,相信這些小小的互動都能讓彼此留下美好的印象。

 

第五步:魚腥味

魚類食材,在日本料理是非常重要的一個項目。這也是所有日本料理師傅都必須面對的。一般來說新鮮的魚片或整條魚會出現臭味,最大原因就是魚的血和魚的脂肪所產生的臭味。處理方式不外乎是用水洗,或者澆上熱水,或是放到熱水裡面去川燙然後逐一去除,還有一種則是使用燒烤,將多餘的油脂和血水烤乾之後就不會有臭味了。在這裡應該就會有更多的共鳴與感觸,這種有溫度的共鳴,請把他們寫下來放在日本料理內容行銷文章中,你的潛在顧客,尤其是婆婆媽媽們將會覺得大大的受用,幫你轉寄轉發到群組引起更多共鳴。

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圖4:魚腥味

 

第六步:哇沙米

吃生魚片時大家都會沾上哇沙米,一般來說日本料理店對哇沙米用量都非常大,所以有時候可能會吃到一些合成做出來的哇沙米。這對於一些比較嚴謹的日本料理師傅或店家,打從心底就絕不採用這種方式,他們還是會堅持品質使用現磨的哇沙米。在商業滿足與品質服務之間,有時候真的是很難拿捏。畢竟有些客人是餓著肚子進來就是要趕緊填飽肚子,這時候,商業滿足考量下,可能求快會是一個比較好的選擇。也許你可以在這裡寫下來,你會怎麼做?例如提供顧客選擇。寫下來,讓你的潛在客戶能夠理解你的處境,進而更支持你的想法,搖身一變成為你的忠誠顧客。

 

第七步:蘿蔔絲

這項食材和哇沙米的搭配堪稱是絕配!只要看著客人拿著生魚片,夾上蘿蔔絲,沾上哇沙米,直接放入口中享受的感覺,臉上充滿幸福的表情,相信這對於每一位日本料理師傅來說就是最大滿足,也是最美好的肯定。

 

第八步:食安問題

日本應該是世界上對於食品安全把關最為嚴格的國家,每一位日本料理師傅的職前教育訓練,應該都會非常強調這一個部分。它的嚴重性大到可以讓一家國際知名的大公司倒掉,例如日本知名的食安事件,雪印牛乳中毒事件,以及篡改日期重新包裝的國產牛肉,都造成了軒然大波,而且一而再的發生,當時的日本電視台更是有志一同完全封殺這家公司的廣告,最後這家公司在全日本民眾的集體抵制下,終於走向宣告破產一途,輕忽食安問題的結果,令人不勝唏噓。

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圖5:食安問題

 

方便找+容易寫

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圖6:這是我們家裡採用的 NAS,雖然灰塵多了一點,但非常好用。

 

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